Café en grano

El café en grano, es la materia prima de cualquier preparación, incluyendo infusiones. Sin él es imposible la elaboración de deliciosas bebidas conocidas como el espresso o el capuccino.

Propiedades del café en grano: estructura

Estas propiedades van a repercutir de manera significativa a la hora de preparar café en un bar o nuestra casa. Por ello, debemos conocerlas.

La estructura del grano de café viene dada principalmente por el árbol en el que crecen, llamado cafeto, el cual suele alcanzar al menos 10 metros de altura, en estados salvajes, y en cultivos comerciales hasta los 3 metros, y su origen es proveniente de Etiopía y Yemen.

Existen dos grupos de semillas las arábicas y la robusta.

  • Semillas arábicas: es uno de los granos, que monopoliza la gran mayoría de tazas de café a nivel mundial, en la actualidad se calcula que entre el 70 o 80 % de la población, y se origina en montañas al sur de Etiopía, además de ser el primer tipo de café en ser cultivado.
  • Semillas robustas:se diferencia principalmente de la semilla arábica, por ser un arbusto más resistente y que puede ser cultivado en una mayor variedad de terrenos. Es originaria de Congo, y si la temperatura y la humedad lo permiten, se puede encontrar desde los 200 metros de altura. Otra cosa que la diferencia de la arábica es que su consumo es mucho menor. Además el aroma y sabor son inferiores, y es conocida para la fabricación de solubles, mezclas y cafés de baja calidad.

arabica y robusta

¿Qué sabor tienen éstas semillas?

Las semillas arábicas se caracterizan por tener un gusto suave y agradable, además tiene un aroma silvestre y de frutos secos, combinado con un toque dulce y ácido a la vez. Mientras que las semillas robustas tienen un sabor amargo y menos ácido, combinado con matices de frutos secos y madera.

Debemos resaltar que han surgido variaciones para adaptarse a los cultivos locales, dando lugar a que aparezcan una multiplicidad de granos, para crear mezclas.

Mezclas

Por las diferencias que ya te hemos mencionado entre estas dos semillas de café, ha surgido la idea de realizar mezclas con ambas con el fin de obtener café con propiedades combinadas. Ya que para obtener una receta de alta calidad se requiere de mucha investigación y pruebas.

Partes de un grano de café

Tienen dos componentes esenciales: la Almendra y el Pergamino, la primera se caracteriza por ser dura y de color verde, cubierta por una película plateada cuando se seca. La parte roja o amarilla se conoce como pulpa, y la cubierta que protege la semilla tiene el nombre de Pergamino.

Propiedades del café en grano: nutrientes

Dentro de las grandes propiedades del café en grano encontramos las siguientes:

  • El magnesio, para fortalecer los huesos, ya que mejora la asimilación del calcio, es un regulador arterial y muscular; influyendo en el perfecto funcionamiento de nuestro cerebro.
  • El fósforo, el sodio y el calcio, son otros nutrientes presentes en el grano de café.
  • Vitamina B, para la regeneración de los glóbulos rojos, y el mantenimiento y protección del sistema nervioso y cardiovascular.
  • Y el potasio, ocupa el principal rol dentro de la composición del grano de café, debido a que su valor medio es de 49 mg. Además, nos puede ayudar a proteger nuestro hígado y reducir los riesgos de enfermedades cardiovasculares.

Variedades de Café en grano

A continuación te presentaremos algunas marcas que comercializan el café en grano.

JAVA

Es uno de los granos más populares, y es conocido por ser uno de los más costosos, queda probarlo para saber si vale la pena su compra.

JAVA

Kenya AA

Es reconocido por su complejo e intenso sabor, entre los que se distinguen aromas de frutos de bosque con toque ácido.

KENYA AA

Tarrazú

Se considera como uno de los mejores por sus propiedades organolépticas.

Tarrazu

Café Blue Mountain

Tiene fama por ser de los más exquisitos, y es que por su precio no es para menos, su aroma es intenso, combinado con una suavidad impactante.

Café Blue Mountain

Saimza Catering

Si bien te hemos mencionado cafés algo costosos, pues el café Saimza Catering es reconocido por su relación calidad- precio, y es uno de los más parecido posible de los que venden en cualquier bar.

Saimaza

Ventajas del café en grano

  • Tiene mejor sabor, y lo podemos notar al momento de acercarnos a la cafetera y sentir el aroma más intenso.
  • Se conserva mejor y más tiempo, aún y después de estar destapado el empaque donde se encuentre.
  • Los cafés que son considerados Premium son vendidos en granos, ya que son cafés de origen y permiten explotar su sabor al máximo.

¿Cómo preparar café en granos?

Si eres de los que prefiere un café fuerte, solo debes aumentar la proporción del café molido con respecto al agua caliente, mientras más café molido coloques, más fuerte será la bebida. Y si lo prefieres suave debes hacer lo contrario.

Debes tomar en cuenta que mientras más se tuesta un grano de café, más oscuro se pondrá y aumentará la probabilidad de que pierda el sabor.

¿Cuál es el mejor café en grano para tu cafetera express?

Entre los más recomendados encontramos los siguientes:

Café en grano 360 ° Rumdum Ehrlich

Es 100 % arábico, y tiene sabores y aromas con un toque de chocolate y caramelo, además sus granos son exclusivamente seleccionados a mano.

Café 360

Café en grano Kopi Luwak

Viene envasado de manera bien protegida después de haber sido tostado. Grano 100% Arábico. Es un café muy afrutado y suave.

Café en grano Kopi Luwak

Duración del café en grano

La duración del café en grano va a depender en gran medida, de su adecuada conservación, y si esta se realiza de manera adecuada, puede durar semanas o meses.

La conservación consiste principalmente en que una vez abierto el empaque, hay que tener cuidado con su almacenamiento, el calor es uno de los factores que influyen negativamente en la conservación del grano de café. Uno de los errores más comunes es guardar el café en grano en cualquier lado de la cocina, siendo lo más recomendable que se guarde en la nevera, de esa forma la temperatura no afectará su estado.

El adecuado almacenamiento del café en grano también tiene que ver con el aire, una vez abierto el empaque de café, debe volverse a cerrar de manera cuidadosa, dado que se puede oxidar o perder sus propiedades.

Sin lugar a dudas el café en grano está indicado para aquellos consumidores que les gusta participar en todo lo concerniente a la elaboración del café, ya se con molinillo o con cafetera express, un café en grano permite apreciar su calidad, y nos permite elegir cual queremos consumir. Además, conserva más su sabor y un roma impresionante al momento de estar recién molido.

Café en grano
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